Lentejas: el plato de cuchara por excelencia

 J. Ibarrola 1,2, J.Chamizo 3, F. Ibarrola 3.

    1 Dto. de Ingeniería. Universidad Pública de Navarra, Campus de Arrosadía, 31006, Pamplona, España.

    2 Colegio de Cocina de Supervivencia, Paseo de la Paz 1, 31600, Burlada, España.

    3 República independiente de su casa, C/ Rio Altzania 19, 31006, Pamplona, España

Palabras clave: lentejas, cuchara, invierno, hierro.

Abstract

Desde tiempos inmemoriales los platos de cuchara han sido la estrella principal de cualquier mesa en temporada de invierno. Platos ricos, nutritivos y que calientan el cuerpo en los días más gélidos. Entre ellos se encuentran: alubias blancas, rojas, negras, fabada, callos, garbanzos, sopa de ajo, etc. En el presente artículo se ha desarrollado una novedosa receta de cocina basada en lentejas, con una base de verduras conformada por un sofrito, el rompedor sabor del chorizo picante y terminando con el toque final de la guindilla.

 

Introducción

Las lentejas (lens culinaris) es una planta herbácea de la familia Fabaceae que crece hasta los 70 cm de altura, desarrolla flores pequeñas de color azul claro en racimos axilares. Su fruto se encuentra envainado conteniendo entre 2 o 3 semillas por vaina. Su floración se da en los meses de primavera (desde marzo hasta junio) pero su baja concentración de agua permite mantener este alimento hasta varios años después de su recolección.

Originaria de la península arábiga, la lenteja es una legumbre con un alto contenido nutricional: hidratos de carbono, proteínas, vitaminas y minerales. Actualmente, la producción de lentejas se limita a: zona mediterránea, Canadá, Turquía, India, zona oriental de China y zona meridional de Australia.

En el presente articulo se hace uso de este alimento para elaborar una novedosa receta de lentejas con chorizo. En la Sección 2 se describirá el desarrollo para su elaboración. En la Sección 3 se mostrarán los resultados fruto de dicha metodología mientras que en la Sección 4 se expondrán las conclusiones finales y lineas futuras.

 

Metodología

En la presente sección se describirá paso a paso el proceso para elaborar la novedosa receta de "Lentejas con chorizo" para 4 personas. El equipo empleado para ello ha sido:

• Perola de acero inoxidable (Ø = 250 mm) con mango de silicona.
• Sartén antiadherente.
• Cuchara de madera.
• Vitrocerámica de 3 fuegos (o en su defecto cocina a gas).

Los ingredientes también se listan a continuación:

• 1/2 cebolla.
• 1 pimiento rojo.
• 1 pimiento verde.
• 3 zanahorias.
• 2 patatas.
• 500g lentejas.
  
• Chorizo picante.
  
• Tomate frito.
• Pimentón picante. 
  
• Aceite de oliva.
• Sal.
  
• Agua.
  
• Guindillas. 

La elaboración es sencilla, apto para todos los públicos y lectores (para menores de 16 años es aconsejable la supervisión de un mayor de edad):

1. Cortar las verduras para el sofrito. La cebolla, pimiento rojo y pimiento verde preferiblemente cortatlas al estilo Brunoise. El estilo Juliana en esta elaboración no esta muy aceptado por los más altos intelectuales del mundo culinario.
2. La zanahoria al igual que el chorizo se corta en rodajas de unos 5 mm.
3. Pelar y cascar las 2 patatas, este es un tipo de corte poco limpio pero útil en guisos y estofados ya que ayuda a la patata a segregar más almidón a la base.
   
4. En una perola con aceite caliente se vierten las verduras cortadas para elaborar el sofrito.
5. Rehogar durante 5 min las verduras (cebolla, pimientos y zanahoria).
6. Verter el tomate frito y remover para mezclar todas las verduras y evitar que se pegue al fondo de la perola.
7. Echar las lentejas y patatas y seguir removiendo durante 1 min.
8. Verter agua fría necesaria como para cubrir con un dedo de más las lentejas. Sazonar al gusto.
9. Dejar cociendo todo durante 40-45 min. Si durante este tiempo la mezcla se queda sin agua es necesario verter un poco más.
10. En una sartén freír (sin aceite) las rodajas de chorizo. Una vez frito, echar el chorizo a las lentejas.
11. Sobre el aceite caliente que ha dejado el chorizo (si no ha sido el caso calentar aceite de oliva) hay que echar una cucharada pequeña de pimentón picante, remover rápido sin que se queme y echarlo a las lentejas.
12. Remover el guiso y servir en plato hondo. Si al usuario le gusta se pueden añadir unas guindillas o incluso aliñar con un poco de vinagre de vino.

 

Resultados

Tras ejecutar la metodología teórica de la sección anterior, el proceso de elaboración de las lentejas con chorizo han reflejado los siguientes resultados:

  

Figura 1. Lentejas con chorizo. 

En la Figura 1 se muestra una ración de la receta completa. La presentación puede variar en función del emplatado, de la cubertería y del hambre de cada uno, pero en la mayoria de los casos el resultado final puede asimilarse a algo parecido.

 

En el presente estudio, por la escasez de agua en el proceso de cocción, la cosistencia es un poco más densa. La densidad es inversamente proporcional a la cantidad de agua vertida.

 

Tras la cata realizada por un comité de expertos en la materia, la valoración del plato ha sido positiva "No están malas para ser la primera vez" (J. Chamizo, 2023), "Pican lo suficiente como para no echarle guindillas" (F. Ibarrola, 2023) o "La textura final es agradable al paladar" (Anónimo, 2023).

 Conclusiones

Se ha conseguido realizar un plato de lentejas con chorizo siguiendo la metodología descrita y con unos resultados muy aceptables. Con dicha elaboración se cumplen con los objetivos y espectativas de "un plato de cuchara" para paliar los duros días de invierno.

Una receta nutritiva que puede ir acompañada de una guarnición de arroz cocido. Se deja como futuras líneas de investigación la aplicación de otros productos cárnicos como: el tocino, la morcilla o la butifarra. 

 

 Agradecimientos

Este trabajo no hubiese podido ser ejecutado sin la ayuda de Dña. Julia Chamizo, artifice original de la receta que ha cedido los derechos a la revista publicadora del artículo.